27歲女主廚 「好時光客家宴」掌廚

【文╱轉載自客家電視台／陳君明 台東關山】

 

2014台東好米收冬祭，系列活動之一的「好時光客家宴」，一推出就秒殺額滿，今年的主廚，是年僅27歲的鍾欣芝，從小在自家餐廳幫忙，耳濡目染之下，學會一好手藝，雖然年紀輕輕，但她堅持要以舊手法，料理出純天然的創新好味道。 

留著短髮，打扮中性的年輕廚師，仔細地向台東縣長黃健庭，介紹由她設計的客家料理。 

她是27歲的鍾欣芝，從小跟著父母在家裡的餐廳幫忙，即便未曾就讀餐飲科系，也練就了一身好手藝，這次更入選為好米收冬祭體驗餐點的主廚，年輕的她對客家菜，卻有少見的堅持，甚至還因此與主辦單位意見相左。 

廚師 鍾欣芝：「他們(主辦單位)希望在四方桌，呈現西式餐點的氛圍，那種分食的氛圍，可是 對我來說，你要請客 拜拜作戲，就是要吃合菜、桌菜，大家熱熱鬧鬧，而不是像西餐這樣子，一個人前面一小份。」 

有所堅持卻不等於是老古板，像擺盤就有自己的看法，也常常和家人有不同的意見。 

鍾媽媽 呂慧珠：「我們有時候4個人，在廚房工作時也會吵，不過我們都會說，今天你坐在這拿刀，我們就尊重你的想法。」 

消費者 王小姐：「我覺得比較特別的，一般菜脯可能是配菜，可是我覺得，她把它放在飯裡面，還滿有創意的。」 

撈起浮在爌肉上的豬油，用炆出來的油來炒菜，堅持阿婆過去傳授的祕訣，只用自製油料理，搭配在地的天然食材，鍾欣芝堅持用傳法手法，設計新菜色，讓客人吃在地美味，也能吃得安心。  (2014-10-31)

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