吳秀乾手工酸菜 入選台灣百大伴手禮

【文╱轉載自客家電視台／黃文垚 新竹】

 

每年冬季是芥菜盛產季節，在新竹縣竹東鎮陸豐有位酸菜達人吳秀乾，他堅持自已種植芥菜，再以傳統古法醃製酸菜，由於真空包裝，純手工製作的酸菜，還能保留獨特風味，不但符合衛生食用安全，今年還獲得台灣百大伴手禮的榮譽。 

用清水將芥菜洗淨後，再過濾掉多餘水分，接下來就是遵循古法，以人工方式踩踏，讓芥菜纖維柔軟度更均勻，不過為了讓酸菜更衛生，員工都必須穿著專用鞋，然後再以食用鹽，層層鋪在塑膠桶中，業者表示，酸菜好吃的成敗關鍵，必須從原料開始把關。 

業者 吳秀乾：「在我田裡種的芥菜，芥菜下肥料，讓它吃什麼肥料，管理很重要到肥料方面，有下較大的功夫去研究，所以今天製作出來的酸菜，與一般人的口味就不一樣。」 

由於堅持傳統純手工製作，不加人工添加物，吳秀乾家族以傳承三代的古法醃製酸菜，並接受桃園改良場指導，也不斷地改良自家產品。 

業者 吳秀乾：「我還按照老人家的方法，就是說在過程中，有一些應該改進的，我們有將它改進，拿捏鹽巴方式，就和以前老人家，拿捏鹽巴不一樣，以前老人家說酸菜不能碰到水，我的就是全洗乾淨才來醃製，所以酸菜才會乾淨，湯才會清。」 

而吳秀乾的母親陳金妹已高齡87歲，至今還在竹東鎮中央市場販賣酸菜，也成了自家酸菜的最佳代言人，因此累積了許多忠實顧客。 

吳秀乾母親 陳金妹：「我在家裡較重的工作，我又沒辦法，別人在工作，我坐著閒著沒事，以前賣沒有很多，現在賣一天大約是2個水缸。」 

民眾 巫媽媽：「不論是用炒，還是煮三層肉都很好吃，老人家的酸菜很好吃。」 

吳秀乾還從芥菜種植開始，都有詳細記錄生產管理，加上竹東地區農會輔導，將酸菜以真空袋包裝，每年有7萬公斤的銷售量，在今年10月，也得到新竹縣商業會的提名選拔，獲得台灣百大伴手禮的榮譽，而吳秀乾也表示，會繼續堅持品質，讓酸菜成為最有客家味的伴手禮。  (2014-12-24)

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